profiteroles com recheio de caramelo

Esta foi uma das receitas do curso que gostei mais, nunca me tinha aventurado a fazer profiteroles se não tivesse visto como pode ser fácil.

Para a massa segui a receita do Livro Base de massa choux.

250 gr. água

100 gr. manteiga

1 c. chá sal

1 pitada açúcar

160 gr. farinha

4 ovos grandes

Pesa-se a farinha e reserva-se.

Deita-se no copo a água,a manteiga, o sal e o açúcar e programa-se 5 Min., Temp.100º, Vel.1.

Junta-se a farinha de uma só vez e programa-se 15Seg., Vel.4.

Deixa-se a massa arrefcer cerca de 5 Min., com o copo retirado da base.

Batem-se os ovos á parte e junta-se à massa com a máquina na Vel.4.

Deixa-se repousar a massa num saco de pasteleiro 30 Min.

Pré-aquece-se o forno a 200º, e quando este estiver quente, num tabuleiro untado com manteiga, fazem-se pequenos montes, separados uns dos outros com o saco de pasteleiro.

Introduz-se o tabuleiro no forno e deixa-se estar de 17 a 20 Min.

*Para os porfiteroles não abaterem após o tempo de cozedura, deve-se abrir a porta do forno e deixá-los arrefecer um pouco de forma a evitar o choque térmico.

Para o recheio segui a receita do curso da Bimby.

Comecei pelo caramelo:

Coloca-se 200 gr. de açúcar numa frigideira anti-aderente com duas gotas de limão (pode ser a mesma quantidade de água). Deixa-se derreter mexendo com uma colher de pau. Quando atinge a tonalidade do caramelo estende-se num tabuleiro de silicone e deixa-se arrefecer.

Após estar totalmente frio, parte-se em pedaços e coloca-se no copo da Bimby (o copo deve estar bem seco). Pulveriza-se na Vel.9 até ficar completamente em pó. Deita-se num saco de plástico e conserva-se para diferentes usos.

**Podem-se juntar frutos secos para enriquecer o caramelo.

Prepara-se o creme com:

3 ovos

100 gr. açúcar

600 gr. leite

40 gr. Maizena

70 gr. de pó de caramelo

Colocam-se no copo todos os ingredientes e programa-se 7 Min., Temp.90º, Vel.4.

Numa manga pasteleira com o bico frizado deita-se o creme e deixa-se arrefecer.

***Em vez da manga pasteleira pode-se usar um saco de pasteleiro, no curso disseram-se que se podem arranjar na Makro e/ou no Braz & Braz.

Substitui o saco de pasteleiro e a manga pasteleira por um saco de congelação vulgar, fechei-o com uma mola e cortei uma das pontas para fazer os profiteroles e para os rechear.

Para caber o recheio dei-lhes um pequeno golpe no meio com uma tesoura.

Encontrei neste forum uma reportagem de profiteroles muito completa: http://www.forumbimby.com/forum/index.php?topic=672